茅台酒厂制酒师傅教你如何挑选高粱和水高粱

一、选料

作为茅台酒厂的制酒师傅，我每天都要面对选料这个重要的环节。好的原料是制作好酒的基础，所以我必须仔细挑选优质的高粱和水。高粱要选择成熟度适中且品质上乘的，水源要保证清澈纯净。只有选料做到位，才能确保茅台酒的口感和品质。

二、发酵

选料完成后，接下来就是发酵环节了。我会将高粱磨碎成粉，然后加入适量的水进行混合。这样做可以使高粱中的淀粉转化为糖分，为后续的发酵提供养分。然后，将混合物放入发酵池中，加入自家培育的茅台老曲。发酵需要时间和耐心，通常需要数月甚至更长时间才能完成。

三、蒸馏

经过漫长而细致的发酵过程后，接下来就是蒸馏环节了。我们使用传统的窖池蒸馏法，将发酵后的液体放入蒸馏锅中进行蒸馏。这个过程需要火候的掌握和技巧的运用，以确保茅台酒的浓郁香气和独特口感。